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固態(tài)法釀醋工藝,傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主要有3種。 1.用大曲制醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后,將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內,用文火加熱,完成熏醅后,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然后淋出新醋。后,將新醋...

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2024-08-12

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